Рикотта изготавливается не из молока, а из повторно нагретой сыворотки, что и отразилось в названии (ri-cotta – «использованный повторно»). Низкое содержание жиров и легкая усвояемость Рикотты привлекают сторонников диет и здорового питания. Нежную Рикотту можно употреблять, просто посыпав сахаром, или же использовать для приготовления лазаньи, равиоли, овощных блюд, десертов и соусов.