Сыры из козьего и овечьего молока имеют более острый пикантный запах, чем из коровьего. Также эти сыры обладают особым вкусом, который, в зависимости от возраста сыра, варьируется от свежего фруктового до очень острого, с ореховым послевкусием.  Козьи и овечьи сыры используются в качестве самостоятельных продуктов, в холодных и горячих закусках, канапе, в сэндвичах, в качестве десерта, а также входит в состав разнообразных деликатесных блюд – от супов до различных видов соусов.