Как «голубая» кровь считается признаком принадлежности к высшему свету, так и «голубые» сыры  – настоящая элита среди своих собратьев. Под коркой этих сыров скрывается  масса цвета слоновой кости с ярко проступающими голубыми, либо сине-зелеными прожилками. Сыры с благородной плесенью изготавливаются из коровьего молока, за исключением Рокфора (Roquefort), который производится из овечьего молока.   Подают «голубые сыры» обычно в конце обеда – с грушами, инжиром, грецкими орехами, изюмом и ломтиками хлеба.