Прессованные невареные сыры. Типичный представитель этой группы – Мааздам. Свое название он получил в честь голландского города, где была разработана рецептура данного продукта. Не менее четырех недель нужно пролежать сыру в прохладном подвале, чтобы обрести свой особенный вкус – сладковато-фруктовый с ореховыми тонами. У всех сыров этой группы под твердой корочкой с приятным вкусом находится плотная и нежная сырная масса. В аромате этих сыров можно уловить аромат молока, какао-масла, фруктовых джемов, лесного ореха. Невареные сыры имеют сладковатый, терпкий, немного пикантный вкус. По текстуре сыры варьируются от мягких нежных до твердых. Особенностью производства этого типа сыров является отсутствие этапа повторного нагревания сырной массы при прессовании.