Баклажан разрезать вдоль на тонкие ломтики, посолить и дать постоять минут 30. Затем соль смыть, а ломтики баклажана обсушить на бумажном полотенце. Ломтики обжарить на небольшом количестве масла с двух сторон до румяного цвета. Обжаренные баклажаны выложить на бумажное полотенце и дать излишнему маслу стечь. Приготовить начинку: орехи грецкие измельчить и слегка обжарить на раскаленной сковороде; морковь натереть на мелкой терке. Добавить плавленый сыр, майонез, перец и тщательно перемешать все ингредиенты. На край обжаренного баклажана кладём пол- ную чайную ложку начинки и сворачиваем рулетиком. Выкладываем на блюдо листья салата и получившиеся рулетики.